Pasztety na rożne sposoby

Tym razem prezentuje aż 4 przepisy. Wpadłam na nie zupełnie przypadkiem, odkrywając  swoje stare pudło, pełne moich różnych skarbów sprzed lat w postaci różnych oryginalnych przepisów. Dawno temu już nawet nie pamiętam czy było to 15, czy może 20 lat temu zbierałam wycinki z różnych gazet z przepisami, które najbardziej polubiłam lub mi zasmakowały. Dziś już nawet nie jestem w stanie stwierdzić z jakiej były gazety, Zupełnie o nich zapomniałam, teraz z przyjemnością wrócę i „odświeżę” większość z potraw. Zanim to zrobię już dziś prezentuję Wam  oryginalne i smaczne pasztety. Każdy jest inny więc na pewno znajdziecie swój ulubiony. Wykonanie każdego z nich zajmuje około dwóch godzin, ale naprawdę warte są tego czasu. Są pyszne, bardzo dobre na kanapkę, przekąskę, kolację i wyjątkowe okazje jak choćby święta.

Pasztet z żurawiną

Składniki:

• 1 ½ kg cielęciny lub drobiu
• 40 dag surowego boczku
• 30 dag wątróbki cielęcej
• 3 dag suszonych grzybów
• Czerstwa kajzerka
• 4 jaja
• Cebula
• Listek laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu, sól i pieprz
• 10 dag żurawiny ze słoika
• Tłuszcz do formy

Przygotowanie:

Cebulę, obrać, podsmażyć na patelni. Cielęcinę wraz z boczkiem pokroić na nieduże kawałki, włożyć do garnka. Zalać wodą, dodać umyte suszone grzyby, cebulę, listek laurowy oraz 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Gotować godzinę na małym ogniu.

Dodać oczyszczona z błon i opłukana wątróbkę, gotować jeszcze 15 minut. Wyjąć mięso, wątróbkę i grzyby. Wywar przecedzić , namoczyć w nim kajzerkę, odcisnąć.

Mięso, wątróbkę, grzyby i bułkę zemleć dwukrotnie w maszynce. Dodać jajka, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Starannie wyrobić na jednolita masę.

Formę dokładnie natłuścić, wyłożyć masę pasztetową i wyrównać łyżą. Piec około godziny w temperaturze 180 stopni C. Ostudzić, schłodzić, pokroić w kwadraty.

Kawałki pasztetu ułożyć na dużym półmisku, udekorować żurawiną ze słoika.

Dobre rady:

Pasztet można przygotować ze wszystkich gatunków mięs; wieprzowiny, cielęciny, drobiu, królika itp. Zwykle by pasztet był smaczny mieszamy kilka gatunków. Przed pieczeniem mięso gotujemy lub pieczemy do miękkości. Aby pasztet nie był suchy potrzebna jest odrobina tłuszczu w postaci boczku, podgardla lub słoniny. Niezbędnym dodatkiem jest wątróbka najlepiej cielęca lub drobiowa. Wrzucamy ją do wywaru pod sam koniec gotowania mięsa lub obsmażamy i mielimy z pozostałym mięsem.

Pasztet w cieście

Składniki:

• Kurczak około 1,5 kg
• 2 plastry wędzonego boczku
• 40 dag wątróbki cielęcej
• 5 dag suszonych grzybów
• 15 dag pieczarek
• 2 kostki bulionowe
• Czerstwa kajzerka
• 4 jajka
• Cebula
• Liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• Ciasto:
• 30 dag mąki
• 20 dag masła lub margaryny
• 2 żółtka
• Jajko
• Sól

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, posiekać z tłuszczem. Dodać żółtka, szczyptę soli i zagnieść. Uformować kule i odłożyć do lodówki.

Suszone grzyby  namoczyć. Kurczaka opłukać i pokroić na kawałki. Zalać w rondlu wodą, dodać przyprawy oraz kostki bulionowe. Gotować około 1 godziny i wystudzić.

Pieczarki i cebule obrać i posiekać. Suszone grzyby odsączyć i pociąć w paski. Wątrobę pociąć na kawałki. Boczek pociąć w kostkę i wytopić na suchej patelni. Dodać cebulę, grzyby i zeszklić. Dodać pieczarki i wątróbkę podlać wywarem z gotowania kurczaka i dusić 10 minut. Kajzerkę namoczyć w wywarze, odcisnąć. Mięso kurczaka oddzielić od kości.

Mięso, wątróbkę z dodatkami oraz kajzerkę zemleć dwukrotnie. Wbić jajka , wyrobić i przyprawić do smaku. Masę wyłożyć  do natłuszczonej formy i piec godzinę w temperaturze 180 stopni. Ostudzić.

Ciasto rozwałkować, owinąć pasztet. Posmarować rozmąconym jajkiem, piec jeszcze 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Dobra rada:

Pasztet można upiec także w cieście francuskim. Najlepiej wykorzystać gotowe, mrożone. Ciasto rozmrażamy, owijamy nim pasztet i pieczemy przez 15 minut w 200 stopniach C.

Pasztet z jajkami

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny
• 50 dag wołowiny
• 50 dag surowego boczku
• 15 dag słoniny
• 1 pęczek włoszczyzny
• Czerstwa kajzerka
• 9 jaj
• Listek laurowy, zile angielskie, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę oczyścić, opłukać. Wołowinę i wieprzowinę wraz z włoszczyzną włożyć do garnka, zalać wodą. Dodać listek laurowy, zile angielskie i sól, gotować na małym ogniu 2 godziny. Na 20 minut przed końcem gotowania do garnka włożyć boczek.

Ugotowane mięso i boczek wyjąć z wywaru, ostudzić. Całość dwukrotnie zemleć wraz z gotowana marchewką i namoczoną w wywarze kajzerką.

Masę mięsną wyrobić dokładnie z 3 jajkami, przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostałe jajka ugotować na twardo i obrać.

Słoninę schłodzić , potem pokroić w cienkie paski. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć kratkę z pasków słoniny. Na wierzch wyłożyć ½ masy pasztetu i na to ugotowane jajka. Przykryć reszta masy i docisnąć łyżką. Piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C.

Dobre rady:

Do wywaru, w którym gotuje się mięso, wkładamy włoszczyznę, listki laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Czasem dodajemy tez suszone grzyby. Mięso wyrabiamy z surowymi jajkami oraz namoczona kajzerką (najlepiej w wywarze).

Pasztet z galaretką

Składniki:

• Po 30 dag wołowiny, cielęciny i wieprzowiny bez kości
• 20 dag surowego boczku
• 40 dag wątróbki cielęcej
• 2 jajka
• Pęczek włoszczyzny
• Cebula
• 1-2 czerstwe kajzerki
• Łyżka żelatyny
• Listek laurowy, 5-6 ziaren pieprzu, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• Tłuszcz do formy

Przygotowanie:

Cebulę obrać, podsmażyć na patelni. Mięso umyć, wraz z boczkiem włożyć do garnka, zalać wodą . Posolić, włożyć ziarna pieprzu, listek laurowy i cebulę. Włoszczyznę oczyścić włożyć do wywaru i gotować z mięsem jeszcze 30 minut.

Wątróbkę oczyścić z błon, dobrze opłukać, zalać wywarem i gotować 15 minut. Mięso wyjąć z wywaru, ostudzić, pokroić na kawałki. Kajzerki namoczyć w wywarze, odcisnąć.

Całe mięso oraz namoczone bułki zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy mięsnej wbić jajka i wymieszać. Dodać do smaku: sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Całość wyrobić na jednolitą masę.

Formę dokładnie natłuścić, wyłożyć masą pasztetową. Piec około godziny w temperaturze 180 stopni C. Pasztet studzić w formie.

½ litra wywaru z gotowanego mięsa podgrzać, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W razie potrzeby odrobinę podgrzać, nie gotować. Tężejąca galaretką zalać pasztet, ewentualnie ozdobić gałązką szczypiorku i płatkami migdałowymi.