Tarta z truskawkami i waniliowa panna cotta

Tym razem dwa w jednym. Pyszna, krucha, czekoladowa tarta z fantastycznym włoskim deserem, który sam w sobie jest rewelacyjny, mocno waniliowy z nutką miodu.  Całe ciasto wykończone truskawkowym musem. Każda z warstw ciasta może przygotowana być jako samodzielny deser i na pewno będzie równie smaczny. Panna cotte przygotowałam po raz pierwszy, nawet nie przypuszczałam, że to taki smaczny deser, a z tym zestawienie to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Kruche ciasto czekoladowe:

1 szklanka maki pszennej

4 łyżki kakao

4 łyżki cukru pudru

Szczypta soli

1 żółtko

2 łyżki wody

Wszystkie składniki na ciasto posiekać nożem i szybko zagnieść w gładką masę.

Prostszy sposób: umieścić wszystkie składniki w misie i zmiksować na jednolitą masę. Następnie zawinąć kulką ciasta w folię i schłodzić przez godzinę w zamrażalniku.

Formę do tarty wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć na formę o średnicy 25 cm i gęsto ponakłuwać widelcem.

Na cieście wyłożyć papier, obciążyć ceramicznymi kulkami lub zwykłą fasolą i piec w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 10 minut. Po tym czasie zdjąć papier z fasolkami i zapiec jeszcze przez 12 -15 minut w zależności od piekarnika. Upieczony czekoladowy spód, wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Panna cotta

350 ml śmietanki kremówki

300 ml maślanki

1 laska wanilii

¾ szklanki miodu

2 łyżki cukru

5 łyżeczek żelatyny

5 łyżek wody

Kremówkę wlać do rondelka, dodać miód, cukier, wanilię i zagotować. Koniecznie w trakcie mieszać by składniki połączyły się i cukier rozpuścił. Nie gotować po zagotowaniu od razu zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Wyjąć laskę wanilii, przeciąć wzdłuż, wyskrobać ziarenka i dodać je z powrotem do masy śmietankowej, przemieszać.

Żelatynę zalać zimną wodą by napęczniała i podgrzać by się rozpuściła. Nie gotować!

Ja podgrzewam żelatynę 15 sekund w mikrofalówce, a potem mieszam chwilkę by się rozpuściła, jeśli są trudności z rozpuszczeniem (grudki) podgrzewam kolejne 10 -15 sekund.

Rozpuszczoną żelatynę dodać do ciepłej masy śmietankowej i chwilę miksować by składniki się wymieszały.

Maślankę wlać do misy robota, miksować przez chwilę by zniknęły grudki, dodać wystudzoną masę śmietankową i razem miksować by ponownie wymieszać składniki.

Gdy tarta całkowicie wystygnie wlać na nią lekko tężejącą panna cotte, wygładzić i odstawić do lodówki do stężenia.

Mus truskawkowy

400 g truskawek

3 łyżeczki żelatyny

2 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

4 łyżki wody

Truskawki zmiksować w blenderze z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny.

Żelatynę zalać zimną wodą by napęczniała i podgrzać by się rozpuściła. Nie gotować!

Ja podgrzewam żelatynę 15 sekund w mikrofalówce, a potem mieszam chwilkę by się rozpuściła, jeśli są trudności z rozpuszczeniem podgrzewam kolejne 10 -15 sekund.

Żelatynę wlać do zmiksowanych truskawek i wymieszać.

Mus truskawkowy wylać na tężejącą panna cotte i odstawić do stężenia.

Gotową tarte ozdobiłam dookoła mini czekoladkami i kilkoma listkami mięty.

Porady

Zarówno panna cotta, jak i mus tężeją bardzo szybko.

Wystarczy pół godziny chłodzić ciasto z panna cottą w lodówce by masa była na tyle gęsta by można było wlać na nią truskawkowy mus. Od tego momentu godzinka i deser pyszny i gotowy.

Jeżeli macie ochotę na sam deser panna cotta wystarczy przygotowaną masę rozlać w pucharki i odstawić do stężenia na 2 godziny do lodówki, podawać z owocami, syropem lub bakaliami.

Laskę wanilii, która była użyta można opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i zamknąć w słoiku z cukrem. Cukier uzyska waniliowy aromat.

Maślankę koniecznie łączymy z letnią masą śmietanową, połączenie z gorąca spowoduje zważenie i oddzielenie się białka.

Zamiast musu można użyć truskawek w całości, moje były z wcześniejszego dnia i nie były już tak atrakcyjne, więc pomysł na mus, ale była bardzo smaczny, również doskonały jako indywidualny deser.

Smacznego