czwartek, 20 sierpnia 2015

Tort czekoladowy whiskey

  


Tort czekoladowy whiskey, nie tylko wyróżnia dekoracja przypominająca etykietę whisky. Także ciasto jest niezwykłe w smaku, nasączone ponczem whisky. Torcik przygotowałam na 25 urodziny syna; składa się z mocno czekoladowego, wilgotnego ciasta przeciętego na trzy blaty, przełożonego czekoladowym kremem (ganache) z wyczuwalną nutą alkoholu. Całość obłożona cieniowaną masą cukrową z czarnym wierzchem pomalowanym królewskim lukrem. To ciasto z pewnością zachwyci wiele osób zarówno wyglądem jak i smakiem. Polecam




Składniki na ciasto:

  • 250 g miękkiego masła
  • 150 g brązowego cukru
  • 150 g białego cukru
  • 5 jajek
  • 200 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 tabliczki ciemnej czekolady (po 100 g każda)
  • kwadratowa forma 20cm/20cm
  • tłuszcz do wysmarowania formy


Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 160 stopni C.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić by wystygła. Masło utrzeć na gładką masę z cukrem. Następnie dodać jajko - utrzeć, trochę mąki i znów utrzeć i tak aż do wyczerpania maki i jajek. Następnie dodać proszek do pieczenia, wymieszać mikserem i cały czas miksując dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.
Wysmarować formę tłuszczem, wlać w nią ciasto, wyrównać wierzch i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 minut, sprawdzić patyczkiem, w razie potrzeby odrobinę dłużej. Po upieczeniu odstawić na kratkę by wystygło.



Poncz do ciasta:

  • 100 ml osłodzonej czarnej herbaty
  • 50 ml whisky

Whisky dodać do ciepłej ale nie gorącej herbaty i wymieszać.



Czekoladowe ganache

  • 300 g ciemnej czekolady 
  • 400 ml śmietanki (kremówki)
  • 2 spore łyżki miodu
  • 75 ml whisky
Czekoladę pokruszyć na kosteczki. Śmietankę podgrzać by była gorąca, ale nie gotować jej. Natychmiast zdjąć z palnika. Dodać pokruszoną czekoladę, nie mieszać odstawić na 5 minut.
Po tym czasie wymieszać dokładnie rózgą do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodać miód, łyżka po łyżce, po każdej łyżce starannie wymieszać. Tak samo z alkoholem. Dodać łyżkę whiskey wymieszać i kolejną aż do wyczerpania. Jeśli alkohol jest za mało wyczuwalny, można dodać odrobinę więcej. Ganache do przełożenia powinno być gęste, jeśli jest zbyt rzadkie można je schłodzić przez 20 minut w lodówce i odrobinę zmiksować. Ale dosłownie chwilę by od razu nie zrobiło się sztywne pod wpływem miksowania.


Lukier królewski
  • 1 białko
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • (+/-) 3/4 szkl. cukru pudru
Ubić białko na sztywną pianę, pod koniec dosypywać strużką cukier i miksować, aż powstanie lukier. Na końcu dodać sok i ponownie zmiksować. Do malowania lukier powinien być nieco rzadszy niż do dekoracji by było łatwiej malować.

Dekoracja:
  • 500 g białego lukru plastycznego
  • 250 g czekoladowego lukru plastycznego
  • 250 g czarnego lukru plastycznego
Użyłam kupnych dr Oetkera



  1. Ciasto wyjąć z tortownicy i podzielić na 3 blaty. Każdy blat ułożyć najlepiej na płaskim talerzu lub deseczce i nasączyć 1/3 ponczu. Zostawić na minimum godzinę by ciasto wpiło cały płyn.
  2. Blat z dna tortownicy ułożyć jako pierwszy na paterze i posmarować go czekoladowym kremem (kremu musi wystarczyć na przełożenia tortu i posmarowanie go dookoła i na wierzchu). Następnie ułożyć kolejny blat i znów warstwa kremu, a na nią ostatni blat ciasta. Ciasto odrobine docisnąć, na pewno wypłynie trochę kremu po bokach, ale to dobrze.
  3. Resztą kremu wysmarować tort z wierzchu i po bokach. Kremu już nie będzie wiele, ale wystarczy by obłożyć tort cienką warstwą. Natychmiast po obłożeniu wyrównać nożem lub specjalną packą wszystkie niedociągnięcia.
  4. W dłoniach ugnieść (tak samo jak ciasto) lukier biały i brązowy, aż powstanie jedna cieniowana masa. Rozwałkować ją cienką, musi być większa niż tort by pokryła go w całości. pokryć lukrem tort, wyrównać i wygładzić, a nadmiar masy odciąć najlepiej nożem do pizzy.
  5. Czarny lukier zagnieść, rozwałkować i przyciąć równy prostokąt, który pokryje 3/4 centralnej części tortu. Zostaną tylko brązowe brzegi. Położyć czarny lukier na torcie, delikatnie unieść by pod nim posmarować tort odrobiną wody. Najlepiej to zrobić przy użyciu pędzla silikonowego. Wówczas czarna warstwa lukru dobrze się przyklei. 
  6. Wygładzić wierzch i można zabrać się za malowanie.
  7. Gotowe dzieło najlepiej wstawić do lodówki by się schłodziło i zachowało swój kształt.
Uwagi:
Tort można pomalować na dwa sposoby. Pierwszy oczywiście wg własnej fantazji.
Ja natomiast użyłam niewielkiej pomocy. Wydrukowałam sobie etykietę whiskey na papierze i kiedy czarny lukier był już na wierzchu tortu, położyłam na nim kartkę i ołówkiem rysowałam po napisach. Delikatnie. Napisy odcisnęły się na czarnej warstwie, wystarczyło pokryć je tylko lukrem. Dodatkowe ślaczki robiłam już od ręki.

Smacznego!
loading...
Prześlij komentarz