Szynka w glazurze

Sztuka mięsa jest idealną propozycją na różne święta, jak również imprezy. Charakteryzuje ją cudowny zapach i smak, dzięki goździkom i niezwykłej glazurze, która powstaje w wyniku połączenia wina z miodem. Krojona na zimno sprawdzi się jako doskonała wędlina, a podana na ciepło z sosem własnym będzie pyszna na obiad. Polecam!

Składniki:

• Szynka bez kości 1,5 kg lub trochę więcej
• 2 marchewki, pokrojone
• 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka kolendry
• 1 łyżka czarnego pieprzu w kuleczkach
• 1 łyżka soli
• 3 liści laurowe
• 15 goździków

Dodatkowo:

• 150 g brązowego cukru
• 100 ml pół słodkiego, czerwonego wina
• 2 łyżeczki musztardy
• 200 ml miodu

Przygotowanie:

Szynkę gotujemy w osolonej wodzie, dodajemy pokrojone warzywa. Po zagotowaniu zbieramy szum z powierzchni wody i dodajemy liście laurowe, pieprz, kolendrę i cynamon. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy mięso na niewielkiej mocy 2 godziny. Mięso cały czas powinno się gotować, ale woda nie może wrzeć.

Po tym czasie zostawiamy mięso by ostygło. Zimne mięso nacinamy w cienkie poprzeczne paski i wciskamy w nie goździki, główkami do góry co 3-4 cm.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i w tym czasie przygotowujemy glazurę.

Wino wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, musztardę i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Na końcu dodajemy miód i jeszcze raz zagotowujemy i odstawiamy na bok.

Szynkę umieszczamy w brytfannie polewamy połową glazury i pieczemy przez 15 minut, po tym czasie znów polewamy i pieczemy kolejne 35 minut. Jeśli chcemy uzyskać sos do obiadu Podlewamy mięso szklanką wody, ale nie po mięsie, tylko na dno brytfanny. 

W tym czasie polewamy szynkę jeszcze czterokrotnie. Gotowe mięso wyciągamy by przestygło, można podawać na stół po 15 minutach jak odstanie lub pokroić na plastry w sosie z ziemniaczkami i bukietem surówek. Sos najlepiej zagęścić 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody, którą wystarczy zagotować z sosem.

Smacznego

Przepis Gordona Ramsay’a ze strony BBC Good Food, został przeze mnie zmodyfikowany.