Warzywna potrawka z kurczakiem, melonem i migdałami

Dziś szczególnie dla zabieganych proponuję jednogarnkową potrawkę z kurczaka i warzyw z dodatkiem melona. Oczywiście można dodać inny owoc np. jabłko wg. własnych upodobań, ja akurat miałam ten. Kurczakowi towarzyszy czerwona papryka, cukinia, przyprawy i melon. Wszystkie składniki sprawiają, że potrawka jest ładna, kolorowa, aromatyczna i smaczna w dodatku nie wymaga dużego wkładu czasu i pracy.

Składniki:

• Pierś z kurczaka
  
• Duża cukinia
• Papryka
• Cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki migdałów
• Łyżka przecieru pomidorowego
• Ćwiartka melona (+-)
• Olej do smażenia
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• Przyprawy: sól, bazylia, pieprz, pół łyżeczki ziarenek chili, pół łyżeczki ziół prowansalskich

Przygotowanie:

Warzywa umyć, cukinie pokroić na plastry, paprykę w paski, cebulę półksiężyce. Filet umyć pokroić w większą kostkę. Melona obrać pozbawić nasion i pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać mięso i dalej smażyć, aż straci surowy kolor (zrobi się białe). Dołożyć pozostałe warzywa i ziarenka chili, smażyć kilka minut. Dodać drobno posiekany czosnek, migdały i smażyć jeszcze minutkę, po czym dodać koncentrat pomidorowy. Podlać 150 ml wody, dodać zioła i dusić pod przykryciem 10 minut. W 100 ml zimnej wody rozpuścić mąkę, roztwór wlać do potrawki oraz kawałki melona. Gotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić solą i pieprzem, gdyby było za gęste można dodać jeszcze odrobinkę wody i zagotować. Podawać z 

pure ziemniaczane, ryżem, makaronem albo kaszą kuskus.
Smacznego