Betty gotuje: Ryba w cieście z warzywami

Ten przepis, jest dowodem na to, że niezwykłe inspiracje przychodzą mi do głowy, kiedy jestem zmuszona wykorzystać resztki. Tak było i tym razem. Był piątek, zaplanowałam na obiad rybę – miałam pól kg zwykłych, mrożonych filetów z mintaja, ale również zostało mi pól patelni warzyw, którymi nadziewałam poprzedniego dnia papryczki. Warzywa były wciąż dobre w smaku, ale wyglądały na nieco zwiędłe, w każdym razie nie były na tyle atrakcyjne by można było podać je jako przystawkę.

Ryba zarówna smażona jak i zapiekana też mi się już trochę opatrzyła. Początkowo wymyśliłam zapiekankę, a raczej tartę rybną z warzywami. Ale w końcu doszłam do wniosku, że zrobię ciasto drożdżowe. Ono nigdy mnie nie zawodzi. Zawsze powtarzam, że jego nie można zepsuć. Jeśli z jakiegoś powodu nie wyrośnie, nie ma co się martwić, wystarczy zarobić jeszcze odrobinę drożdży, dodać, ponownie zagnieść i nie ma siły by pięknie nie wyrosło.

Miałam już pomysł, który znowu zmienił się w trakcie przygotowań. Bo postanowiłam, że schowam ta rybkę całkowicie w cieście razem z warzywami. Tym się kierowałam, w trakcie kiedy już kończyłam przykrywać rybę ciastem wpadłam na pomysł uformowania rybki. Efekt był niesamowity, rodzina była zachwycona wyglądem i smakiem. Ryba w cieście drożdżowym z warzywami okazała się tak sycąca, że ledwo mogliśmy ją zjeść. Rybka spokojnie jest w stanie nakarmić 4 dorosłe osoby. Polecam to łatwy przepis na przygotowanie niezwykłej i niecodziennej potrawy z codziennych składników.

Składniki:

½ kg mieszanki warzywnej może być mrożona u mnie marchewka z zieloną fasolką, groszkiem, bobem i kukurydzą
½ kg ryby, użyłam filetów z mintaja, które wcześniej rozmroziłam i jeszcze dociskałam widelcem by wodę odsączyć
2 łyżki przecieru pomidorowego
150 g żółtego sera
2 łyżki oliwy
Sól, pieprz, tymianek

Na ciasto:

½ kg mąki pszennej
30 g drożdży świeżych lub 4 łyżeczki suszonych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 jajko
200 ml ciepłego mleka
100 g miękkiego masła

Ponadto:

1 jajko i 1 łyżka mleka oraz 1 oliwka

Przygotowanie:

Najpierw wyrabiamy ciasto, kiedy będzie rosło zdążymy przygotować nadzienie.

Wlewamy do szklanki połowę ciepłego mleka, dodajemy drożdże, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę maki dwa razy zamieszamy i odstawiamy by drożdże wyrosły. W szklance drożdże mnożą się bardzo szybko, więc to potrwa chwilę. W międzyczasie na stolnice lub w misie miksera umieszczamy mąkę, dodajemy sól, miękkie masło lub rozpuszczone ale wystudzone, pozostałe mleko, jako i wszystko razem zagniatamy lub mieszamy w mikserem najlepiej przy użyciu haka do ciast drożdżowych. Dodajemy zaczyn i dalej miksujemy na średnich obrotach, aż ciasto będzie dobrze wyrobione i zacznie samo odchodzić od ręki lub ścianek misy.

Przygotowane ciasto odstawiamy w misce, koniecznie przykrytej ściereczką do wyrośnięcia. Mniej więcej godzina powinna wystarczyć. Jeśli jest za zimno w domu można tak przygotowane ciasto umieścić w piekarniku nagrzanym do 50 stopni. Piekarnik nagrzać, wyłączyć i wstawić ciasto. Szybko wyrośnie.

Gdy ciasto rośnie przygotowujemy farsz. Świeżą lub rozmrożoną rybę oprószamy przyprawami i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy olej wrzucamy warzywa pokrojone w kostkę lub słupki i prużymy do miękkości (około10-15 minut). Po kilku minutach można podlać odrobiną wody. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem. Dokładnie wymieszać.

Warzywa powinny być dobrze doprawione, soczyste ale nie mogą ociekać sosem. Jeśli jest na patelni zbyt dużo płynu należy jeszcze trochę je smażyć bez przykrycia by odparowały.

Wracamy do ciasta

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na dość cienki placek. Blachę wykładamy papierem. Ja użyłam formy o długości 38 /34 cm.

Placek układamy na blasze, wykładamy na niego wszystkie warzywa, zostawiając 2-3 cm brzeg wolny oprószamy odrobiną sera i układamy rybę.

Oprószamy pozostałym serem i przykrywamy kolejny plackiem ciasta. Brzegi ciasta dociskamy do siebie, a nadmiar jakiś cm za farszem odcinamy nożem. Nie trzeba się bać dokładnie widać gdzie kończy się farsz, można również wyczuć dłonią.

Z odciętego ciasta wg własnej fantazji robimy rybie usta i płetwy i doklejamy do niej. Pod poczną płetwę podłożyłam tylke by po upieczeniu stała sztywno a nie była klapnięta i każdą płetwę i również ogon spłaszczyłam widelcem.

Teraz pozostaje już posmarować rybę z zewnątrz jakiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć oliwkę, która ma pełnić rolę oka. Tak przygotowana wylądowała w piecu nagrzanym do 190 stopni na 35-40 minut aż się ładnie zarumieniła.